Последние сообщения

Страницы: [1] 2 3 ... 10
1
Программаторы / Re: 44. Программатор Willem Eprom
« Последний ответ от alex117 Апрель 21, 2018, 21:33:30  »
Подскажите, собрал программатор версия 3.1, все заработало, шил разные микрухи. Потом, через пару дней начались глюки - процесс прошивки останавливается и выдает ошибку, выключишь питание- включишь, вроде снова шьет. Теперь вообще все отвалилось, даже не определяет тип микросхемы. Тест программатора показывает, что нет 5В на ноге 18 ZIF32, она же D4. В чем может быть проблема?
2
Забудьте о шашлыке: как по науке приготовить вкуснейшее мясо на майские праздники
20 апреля, 15:50 UTC+3




© AP Photo/Matthew Mead

В конце апреля на нашей подмосковной даче всегда дымно: соседи жгут мелкие сухие ветки, прошлогоднюю листву и жарят шашлыки. Я люблю этот весенний запах, горьковатый, древесно-лиственный, смешанный со сладким мясным.

В моем советском детстве невкусных шашлыков не было: любое жареное на углях мясо, даже жирное и жестковатое, казалось божественным. Поэтому шашлыки за городом всегда были праздником. Мама доставала хоть какое-нибудь мясо, из которого можно было выкроить не самые жилистые кусочки. Чаще всего удавалось купить свинину в возрасте или курицу.

Непременно все мариновали: уксус, перец, соль, лук, сухие травы. Выдерживали до суток, верили, что кислый маринад волшебным образом размягчит жесткое старое мясо. А еще было стойкое убеждение: лучше даже передержать на огне, чем оставить розовую серединку. Почти всегда пересушивали, а иногда и вовсе сжигали мясо до черных подпалин. Вот куриный шашлык чаще получался более-менее сочным.

Гастрономические неудачи никого не смущали: к отцу приезжали фронтовые друзья: все немного выпивали, расслаблялись, улыбались и радовались солнцу, отодвинув бесконечные бытовые проблемы. Шашлык был не столько блюдом, сколько временно беззаботным состоянием души.

Помню, как в конце 90-х кое-кто стал мариновать не в уксусе, а в кефире: мол, не так едко. Потом, по мере исчезновения продуктовых дефицитов, появился маринад на тертых свежих помидорах с кучей кинзы: получалось неплохо, особенно баранина. А в маринаде куриных шашлычков место уксуса однажды занял апельсиновый сок с медом и пряностями: при умелом запекании на углях он давал сладкую и красивую корочку.


© AP Photo/Matthew Mead
Лет пять назад в России начали продавать качественное отечественное мясо, прежде всего, говядину (бренды "Праймбиф", "Мираторг", "Заречное"), и в моду вошло барбекю. Считается, что само слово — от французского barbe à queue, "от морды до хвоста", то есть это туша, зажаренная целиком на вертеле или решетке. Сегодня, особенно среди поколения 20–30-летних, стейки и ребра на углях вытесняют традиционные шашлыки. Оказалось, что вооружившись некоторым знанием химии и физики, готовить большие куски мяса даже проще и надежнее.

Лично мне все объяснил сын. Он уже пару лет заправляет всем процессом нашего дачного барбекю: заранее покупает нужные куски говядины и устраивает целое шоу с обжаркой и подачей. Как-то он привез огромный и дорогущий "томагавк" (рибай около килограмма весом на длинной реберной кости). "Ты знаешь, — спрашивает, — как его правильно готовить?" "Ну а что, — говорю, — здесь сложного? Сначала хорошенько обжарить до хрустящей шоколадной корочки, а потом довести в прохладной зоне угольного гриля или в духовке".

"Нет, — говорит сын, — все надо делать наоборот: сначала довести до готовности в духовке, а потом быстро обжечь на открытом огне!" Так он все и сделал. Мы всей семьей попробовали: толстенный стейк получился нежным, сочным, розовым внутри и карамельно-хрустящим снаружи. А самое поразительное — прожарка: очень ровная во всем этом огромном куске! Такие увесистые стейки почти всегда или остаются местами сыроватыми внутри, или кое-где пересушенными. Новомодная техника, объяснил сын, называется reverse sear, то есть обратная обжарка. В гастрономии, как в медицине, завтрашние истины могут опровергнуть вчерашние.

Помните, наши бабушки и мамы специально охлаждали белки для безе и домашний майонез взбивали только в одну сторону, мол, иначе он расслоится. Они же были уверены, что самое лучшее мясо — парное, с рынка, что для мягкости его надо мариновать с уксусом, а готовку начинать с "запечатывания", то есть обжаривать до уверенной корочки даже перед тушением, а то, мол, вытекут все соки.

Но потом великий английский химик от гастрономии Гарольд Макги доказал, что уксус размягчает только самый верхний слой мясной плоти и при этом портит вкус всего куска и что запечатать мясные соки просто невозможно. "Вы замечали, — пишет он в своей книге On Food and Cooking, — что и после образования корочки мясо продолжает шипеть на сковородке, в духовке и на гриле — это звук испаряющейся влаги". Однако, поясняет он, не отказывайтесь от обжарки — она карамелизует мясо и улучшает его вкус. Но Макги, пусть и по другой причине, тоже предлагал обжаривать вначале.


© AP Photo/Matthew Mead
Почему все-таки лучше карамелизовать мясо на сильном огне в самом конце готовки? Сын дал мне ссылки на новейшие изыскания гастрономической химии. Я все изучила, поняла, приготовила пару раз сама и уверовала.

Вот смотрите. Мясо состоит из групп клеток, которые покрыты длинными "рукавами" коллагена. Когда кусок нагревается выше 60 градусов, коллаген сжимается, разрывая стенки клеток. Жидкость, которой они были наполнены, тот самый сок, вытекает. В лучшем случае часть его остается в межклеточном пространстве. Поэтому когда мы едим даже с виду сочащееся мясо, возникает ощущение, что сок уходит с первым жевательным движением, оставляя во рту сухую губку. Если же кусок нагревается не выше 55–60 градусов, клетки остаются целыми, и сок вытекает, только когда мы начинаем жевать. Вот нам и кажется, что сочен каждый ломтик.

К тому же катепсины, ферменты, которые содержатся в мясе и способны при нагревании разрушать соединительные ткани (что усиливает его нежность), теряют свою активность после 50 градусов. Короче, надо готовить стейки и другие большие куски на медленном огне. И все бы хорошо, но тогда не хватает хрустящей корочки и сладкого карамельного вкуса, которые дает сильный нагрев. Он должен быть совсем коротким и в последнюю минуту. И вот еще что первостепенно важно — толщина, а не вес куска. Тонкие стейки легко приготовить известным методом Хестона Блюменталя: на средне-высоком огне, переворачивая каждые 15 секунд (все для того же — чтобы не перегревать). Но любой кусок толще 2,5 см или ребра лучше готовить в два этапа.

Кто все это открыл? Первые догадки случились у пионеров метода sous vide (вакуумной готовки) в 1970-х.

Оказалось, что хорошие стейки и даже целые бараньи ноги можно делать на низких температурах в вакууме не только из премиальной говядины. Чтобы недорогой жесткий отруб превратить в нежный стейк, нужно всего две вещи: машинка, которая упаковывает продукты в вакуумные пакеты, и емкость с водой, где в течение долгого времени (иногда до пары суток) можно поддерживать постоянную температуру гораздо ниже точки кипения.


© REUTERS/Lucy Nicholson
Ведь в чем состоит суть самого процесса готовки мяса? Когда внутренняя температура говяжьего "томагавка" или бараньей ноги, или индюшачьей грудки достигает определенной величины, полностью сворачивается кровь, коагулируется белок и расслабляются мышцы. У каждого вида мяса эта температура своя, ее легко найти в интернете или узнать из инструкций к специальным, похожим на шило, термометрам для мяса. Такой градусник нужно воткнуть в самую толстую часть бараньей ноги, например, и поставить ее в духовой шкаф, как только внутренняя температура достигнет 58 градусов, мясо medium rare, то есть сочное, нежно-розового цвета, готово.

Однако даже при хорошей готовке идеальным мясо получится только в самом центре куска, а ближе к краям оно непременно будет гораздо суше и не таким нежным, и температура здесь гораздо выше идеальной. Ведь обычно мы жарим мясо в духовке, нагретой до 200 градусов. Технология sous vide же чем-то напоминает средневековую bain-marie, двойную пароварку, изобретенную алхимиками.

Только это bain-marie XXI века: мясо все время томится при температуре идеальной готовности. В нашем случае мы сразу ставим датчик на 60 градусов, и мясо в любой точке ноги достигнет этой температуры, но не меньше, чем за 20 часов (время варьируется в зависимости от веса и толщины куска).

Оборудование sous vide теперь легко купить в России. Но для домашней готовки это дорогое удовольствие. В последнее время обнаружился и еще один недостаток метода sous vide для жареного мяса: из вакуумных пакетов оно выходит слишком влажным, что мешает финальной карамелизации. Чтобы получилась вкусная корочка, говядина перед обжаркой должна быть к тому же абсолютно сухой, лучше даже чуть подвяленной. Окончательно самую на сегодня продвинутую технологию reverse sear разработала команда американских шефов, объединившихся под брендом Iron Pig BBQ. Благодаря этому они выиграли несколько общенациональных стейковых турниров.

Итак, запаситесь новым учением, цифровым термометром с щупом на проводе (вот это совсем доступный гаджет) и терпением. Можно обойтись без дорогого "Праймбиф". Я для барбекю часто покупаю на рынке обычный толстый край или ребра. Лучше выбирать мясо с жировыми прожилками: в процессе приготовления жир медленно тает, и мясо получается более сочным. Если есть возможность, купите мясо заранее. Хотя бы за неделю до семейного дачного обеда.

Куски мяса 3,5–5 см толщиной я выкладываю на решетку холодильника, застеленную бумажными полотенцами. Меняю их ежедневно, переворачивая мясо на другую сторону. Через семь дней говядина потемнеет: она как бы подвялится, немного потеряет в весе, но станет мягче, а главное — насыщеннее по вкусу. Да, потом получается немало отходов: кроме костей, еще и верхняя сухая корочка. Ее я перед жаркой обрезаю, но не выбрасываю, а копчу вместе с костями от съеденных барбекю в морозилке, чтобы потом сварить крепчайший соус демиглас.


Возня, конечно: надо обжарить, даже чуть обуглить все отходы в горячей духовке с луком, морковкой и сельдереем, а потом сложить все в кастрюлю, едва покрыть водой и варить — долго, часов шесть. Процедить, еще вдвое уварить, добавить по вкусу соль, сахар и острую томатную пасту. После охлаждения получается крепчайшее мясное желе, из которого можно делать просто гениальные соусы.

Выньте мясо из холодильника минимум за пару часов до готовки. Сразу посолите,  лучше не мелкой поваренной солью, а морской средней крупности. Приправьте перцем и любимой травяной смесью (я предпочитаю тимьян с розмарином).

Многие шефы и вовсе присаливают мясо перед тем, как закладывают в холодильник для дозревания. Современной гастрономической химией установлено: с помощью соли мясную плоть можно не только сохранять, но в значительной степени модифицировать. Соляные кристаллы вначале вытягивают из тканей влагу и в ней растворяются. Получается рассол, который потом начинает разрушать мышечные соединительные ткани. В результате мясо станет более нежным и сочным.


© Matt Peyton/Invision for Kingsford/AP Images
Пока мясо доходит до комнатной температуры, приготовьте яркий и пряный соус. Если у вас есть демиглас (домашний или покупной), это совсем просто. Соедините его с жирными сливками (в пропорции 50:50), добавьте соль, чуть-чуть сахара и горсть слегка растолченного в ступке перца горошком. Весной и летом я очень люблю травяные соусы, например, чимичури: просто смешайте все его ингредиенты в блендере, не добиваясь однородности.

Ингредиенты соуса чимичури:

½ стакана оливкового масла;

⅓ стакана бальзамического белого уксуса;

1 стакан листьев петрушки;

1 стакан листьев кинзы;

¼ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;

3 зубчика чеснока;

сухие хлопья перца чили.

Нагрейте духовку до 110 градусов. Глубоко воткните зонд градусника в стейк или одно из ребер и отправьте мясо в духовку. Держите, пока внутренняя температура куска не достигнет 47–50 градусов (это может занять и час). После этого дайте ему две-три минуты отдыха и карамелизуйте на сильном огне — на углях или на газе. Обжигайте не больше минуты с каждой стороны: внутренняя температура стейка или ребра в финале должна достигнуть 55–58 градусов. Несите к столу, нарезайте, поливайте соусом и пробуйте самое вкусное мясо в вашей жизни!

АВТОР
Чекалова Елена Елена
ЧЕКАЛОВА
Телеведущая, гастрономический обозреватель, автор трех книг-бестселлеров о мировой кухне

Подробнее на ТАСС:
http://tass.ru/opinions/5144239
3
Как иностранная военная техника оказывалась в СССР и России.
 Досье
Биографии и справки 19 апреля, 17:12 UTC+3

19 апреля источники в сирийском военном ведомстве сообщили ТАСС, что в РФ отправлены две американские крылатые ракеты, которые были выпущены в ходе удара по республике 14 апреля и не взорвались


 
© Matthew Daniels/U.S. Navy via AP

ТАСС-ДОСЬЕ. 19 апреля источники в сирийском военном ведомстве сообщили ТАСС, что в Россию отправлены две американские крылатые ракеты, которые были выпущены в ходе удара по Сирии 14 апреля и не взорвались. Редакция ТАСС- ДОСЬЕ подготовила краткий обзор - как иностранная военная техника попадала в СССР в период после Второй мировой войны.

В 1952 году в Советский Союз были доставлены два реактивных истребителя F-86 Sabre, которые во время войны в Корее были повреждены советскими летчиками в воздушных боях и совершили вынужденную посадку. Попытка скопировать этот самолет оказалась неудачной, но некоторые элементы оборудования (например, прицел AIC с радиодальномером AN/APG-30) были использованы в ВВС СССР.

В 1958 году СССР получил из Китая два экземпляра новейшей американской ракеты "воздух-воздух" AIM-9 Sidewinder. Они были приняты на вооружение ВВС США в 1956 году, небольшая партия передана Тайваню и использована в воздушных боях с авиацией Народно-освободительной армии Китая. Одна ракета попала в китайский истребитель МиГ-17, но не взорвалась, а застряла в фюзеляже и была доставлена на аэродром. Еще один Sidewinder был найден неповрежденным на морском побережье. Советские специалисты ОКБ-134 (ныне КБ "Вымпел") изучили конструкцию американской ракеты и использовали полученные данные при создании авиационной ракеты К-13 (Р-3С).

В ходе войны во Вьетнаме (1964-1975) в качестве трофеев армией Северного Вьетнама было захвачено и передано СССР большое количество (свыше 500) различных образцов вооружений и военной техники. Среди них - самолеты F-4, F-5E, F-111 и A-37, вертолеты UH-1H и СН-47А "Chinook", ракета AIM-7 Sparrow.


В 1982 году Сирия передала СССР тактический разведывательный беспилотный летательный аппарат Scout израильской разработки. Эти БПЛА широко использовались Израилем во время войны в Ливане, один из них был захвачен там сирийской армией. Технические решения Scout были использованы в одном из первых советских тактических БПЛА - "Пчела-1Т".

Осенью 1983 года СССР неожиданно заполучил секретную низкочастотную гидроакустическую антенну, разрабатываемую для ВМС США. Советская подводная лодка К-324 в Саргассовом море следила за испытаниями американской системы освещения подводной обстановки AN/SQR-15. Неожиданно субмарина намотала на винт около 400 м гидроакустической антенны, которую буксировал американский корабль. В течении 10 суток корабли ВМС США пытались обрубить антенну. Однако эти попытки оказались неудачными и К-324 вместе с секретным кабелем была отбуксирована на советскую базу на Кубе.

В начале 1987 года советским ученым удалось ознакомиться с американским переносным зенитно-ракетного комплексом (ПЗРК) FIM-92 Stinger. Эти ПЗРК с середины 1980-х годов поступали на вооружение афганских моджахедов, несколько экземпляров было захвачено советскими военными и отправлено для изучения в СССР.

В марте 1999 года во время операции США и союзников против Югославии был сбит малозаметный тактический ударный самолет F-117A Nighthawk. Впоследствии западные СМИ неоднократно сообщали, что обломки самолета были переданы России и Китаю, которые использовали их для изучения американских технологий снижения радиолокационной заметности ("стелс"). Официального подтверждения российских официальных лиц по этому поводу не поступало.



Подробнее на ТАСС:
http://tass.ru/info/5142137
4
Политика / Re: Свобода в Интернете заканчивается
« Последний ответ от Новичёк Апрель 20, 2018, 12:29:16  »
Российские операторы будут хранить трафик пользователей в течение 30 дней



Начиная с 1 октября 2018 года все российские операторы обязаны будут хранить трафик пользователей за последние 30 суток. Более того, каждый год операторам придется наращивать емкости для хранения информации на 15%.

Постановление с такими требованиями было опубликовано вчера на официальном интернет-портале правовой информации.

• видео
• звуки
• изображения
• голосовые сообщения
• «прочие» сообщения



Для сотовых операторов установлено обязательство хранить все звонки и текстовые сообщения в течение полугода. При необходимости и после согласования с ФСБ, операторам позволят делиться хранилищами друг с другом.

Все эти требования отвечают «Закону Яровой». Опубликованный документ вступает в силу уже 1 июля 2018 года, но не исключается вариант его переноса.

Источник: iPhones.Ru
5
Беседка / Re: Музыка
« Последний ответ от Anna Weaver Апрель 20, 2018, 12:29:03  »
А я сейчас смотрю подборки старых клипов тика таких https://www.youtube.com/watch?v=XyMUvgzoYvM
6
Поздравления / Re: С днём радиолюбителя!
« Последний ответ от john Апрель 19, 2018, 23:03:43  »
18 апреля 2018 года, в международный день радиолюбителей

(дата основания в 1925 году во Франции, в Париже, международной организации радиолюбителей IARU,
как составной части международной организации электросвязи ITU), в Гербовом зале Законодательного
Собрания Челябинской области, состоялось мероприятие по чествованию Челябинских радиоспортсменов.

7
Автолюбителям / Плавающий мотоцикл
« Последний ответ от Новичёк Апрель 19, 2018, 22:46:11  »
Можно ли пересечь озеро на кроссовом мотоцикле, не утонув?

Оказывается, можно.

В прошлом году мотоциклист Лука Коломбо на Suzuki 450 пересек озеро Комо прямо по воде и при этом не пошел ко дну, установив тем самым мировой рекорд. Первый в своем роде.

Для того чтобы пересечь целое озеро, не потеряв равновесия или инерции, мотоцикл Коломбо оснастили приспособлениями, похожими на лыжи, установив их на переднее и заднее колеса. Мотоциклисту понадобилось всего чуть больше пяти минут, чтобы пересечь озеро. Дистанция равнялась 5,5 км, мотоцикл ехал со скоростью 75 км/ч.

Рекорд был снят с помощью множества камер, в том числе дроном, который следовал за Коломбо от старта до финиша.



================================================

В фильме "Три икса. Мировое господство" есть эпизод, когда на мотоциклах с небольшими лыжами мчатся по озеру. Я до сих пор думал, что это как всегда кинематографическая выдумка. Оказывается нет!
8
Наука / Re: Новости науки и технологии
« Последний ответ от Новичёк Апрель 19, 2018, 00:06:51  »
Таймлапс Вселенной: 22 миллиона лет в секунду

Человек поневоле склонен к антропоцентризму. Нам сложно представить себе мир вне себя или помимо себя. Но по сравнению с Вселенной вся история homo sapiens — это всего лишь краткий миг.

На временной шкале Вселенной человеческая история — это лишь доля секунды. Сжав все 13,8 миллиардов лет до 10 минут, авторы этого ролика демонстрируют, насколько мы юны и насколько стара и обширна наша Вселенная. Здесь история Вселенной идет от Большого Взрыва к появлению homo sapiens на скорости 22 миллиона лет в секунду и показана она с учетом современного научного знания. Ролик озвучен и переведен студией Vert Dider.

9
Поздравления / Re: С днём радиолюбителя!
« Последний ответ от john Апрель 18, 2018, 18:25:18  »


С праздником DR OM!

73 & 88 (for YL :) !
GL and DX!
 
de R9AL
10
Поздравления / С днём радиолюбителя!
« Последний ответ от meq Апрель 18, 2018, 11:09:56  »
Сегодня 18 апреля.
И всех тех,кто именно такой:



Я поздравляю с нашим праздником!!!



73!
ex.UA3MEQ
Страницы: [1] 2 3 ... 10
Последние сообщения на форуме:

[Программаторы] Re: 44. Программатор Willem Eprom от alex117 Апрель 21, 2018, 21:33:30
[Кулинарные рецепты] Забудьте о шашлыке: как по науке приготовить вкуснейшее мясо на майские праздник от meq Апрель 21, 2018, 05:32:41
[История] Как иностранная военная техника оказывалась в СССР и России. от meq Апрель 21, 2018, 04:56:16
[Политика] Re: Свобода в Интернете заканчивается от Новичёк Апрель 20, 2018, 12:29:16
[Беседка] Re: Музыка от Anna Weaver Апрель 20, 2018, 12:29:03
[Поздравления] Re: С днём радиолюбителя! от john Апрель 19, 2018, 23:03:43
[Автолюбителям] Плавающий мотоцикл от Новичёк Апрель 19, 2018, 22:46:11
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Апрель 19, 2018, 00:06:51
[Поздравления] Re: С днём радиолюбителя! от john Апрель 18, 2018, 18:25:18
[Поздравления] С днём радиолюбителя! от meq Апрель 18, 2018, 11:09:56
[Беседка] Re: Шутка юмора :) от Новичёк Апрель 18, 2018, 01:02:09
[Беседка] Re: Биохакинг от Новичёк Апрель 18, 2018, 00:59:16
[Беседка] Re: Биохакинг от meq Апрель 16, 2018, 23:47:22
[Самодельный станок с ЧПУ] Re: 3D-принтер Rigidbot big от john Апрель 16, 2018, 19:47:11
[Беседка] Re: Биохакинг от john Апрель 16, 2018, 19:42:41
[Экономика] В России вознамерились запретить ненастоящий сыр от meq Апрель 16, 2018, 09:10:03
[Информация к размышлению (Публикации)] А может быть и нам так надо? от meq Апрель 16, 2018, 08:32:59
[Беседка] Re: Биохакинг от meq Апрель 16, 2018, 04:34:48
[Настоящие "знания" Николая Левашова и его секта РОД ВЗВ] Радио «Русское Вече» от Anthonfautt Апрель 15, 2018, 20:46:41
[Беседка] Re: Биохакинг от john Апрель 15, 2018, 08:43:03
 Rambler's Top100