Автор Тема: Любителям колбасы.  (Прочитано 46120 раз)

GoshaN (gsnzone.com)

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #20 : Декабрь 28, 2008, 00:04:47 »
ыыы сало - сила, колбасу больше не ем))) всем кину ссылку на этот топик.

?

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #21 : Декабрь 30, 2008, 22:23:11 »
Как сделать колбасу? это легко: берем гранату и кидаем в прохожих   то что осталось аккуратно собираем и на сковородку)))) зато платить по 150 р за кг каждый раз не надо, халява блин   догадываетесь из чего колбасу можно делать? ))

Гость

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #22 : Декабрь 30, 2008, 22:25:11 »
Цитата: john
Вот! Наш человек

да, сало с чайком и батоном как раз кстати)))) боюсь на работу пойти не сможешь, а будешь сидеть весь день на горшке  

Оффлайн john

  • Administrator
  • Hero
  • *****
  • Сообщений: 11767
  • Репутация: +23/-16
    • http://jowel.ru
    • E-mail
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #23 : Декабрь 30, 2008, 22:30:20 »
Цитата: Гость
сало с чайком и батоном

Извращенец!  


Оффлайн свб

  • VIP
  • ***
  • Сообщений: 529
  • Репутация: +0/-0
    • http://
    • E-mail
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #24 : Декабрь 31, 2008, 00:44:19 »
Лучше сала может быть только строганина. Но это на любителя. К салу как обязательное дополнение- зубчик чеснока и кусочек ржаного хлеба.

лайм

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #25 : Январь 02, 2009, 02:28:31 »
Колбаса- это моя жизнь. Особенно круто, когда ешь ее с малиновым вареньем.

Технолог

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #26 : Январь 06, 2009, 16:33:28 »
Цитата: мясник
[

А из чего вы хотели чтобы была изготовлена колбаса ? Из чистого мяса ? Посмотрите сколько стоит кг мяса и кг колбасы. Примерно одинаково, а хорошее мясо дороже.  Себестоимость мясного сырья не может быть более половины продажной цены готового продукта, остальная часть - затраты по оплате труда, остальные расходы и небольшая прибыль. Хорошей рентабельностью считается 8-9 %, больше не бывает.
Если интересно, птичье мясо производится в прессе механической обвалки из мяса птицы пром. переработки, (проще птичий суповой набор закидывается в машину в которой шнековый вал сдирает мясо с кости, и выдавливает мясо птицы сквозь боковые, очень мелкие отверстия одновременно измельчая их, а костный остаток через центральное отверстие. На производство идёт только измельчённое мясо птицы  без кости.
Проверенное ипортное сырьё на самом деле более высокого и стабильного качества, чем отечественное.
Лучший способ, выбрать качественный гот. продукт - покупать надёжного, проверенного производителя. Солидные производители не экономят на контроле за качеством как гот. прод., так и сырья, санитарии. На самом деле, продукция постоянно проверяется путём проведения анализов.
А вообще  схимчить можно с любым продуктом, радивые продавцы сырого мяса наполняют соевым гелем любой кусок сырого мяса, и за счёт этого увеличивают вес и прыбыль,(шприцуют и массируют)., и в таком виде продают. Производители копчённой рыбы, частенько, чтобы уменьшить термопотери при копчении, предварительно замачивают сырую рыбу в жидком коптильном ратворе, и после недолго коптят, а могут и не заморачиваться с копчением в печи. Особенно это касается скумбрии.  Так что выбирайте производителя и торговую сеть, а если опасаетесь займитесь натуральным хозяйством. Всем Удачи!
Совершенно с Вами согласен. Вы очень осведомлены в этом вопросе. Позвольте полюбопытствовать, откуда?

Оффлайн john

  • Administrator
  • Hero
  • *****
  • Сообщений: 11767
  • Репутация: +23/-16
    • http://jowel.ru
    • E-mail
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #27 : Январь 06, 2009, 17:07:23 »
Цитата: Технолог
Совершенно с Вами согласен. Вы очень осведомлены в этом вопросе. Позвольте полюбопытствовать, откуда?

А что откуда? Сходите в магазин и посмотрите своими глазами как там ичего
А еще лучше - попробуйте домашнюю калбасу и магазинную, домашнее копчение и магазинное, блин да даже сало домашнее (соленое, копченое) радикально отличается от магазинного, хотя казалось бы...

Гость

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #28 : Январь 08, 2009, 03:21:00 »
Прям удивительно, товарищи, как вы хвалите сало.

Неужели вы не знаете, что сало - это и есть на 100% та же "эмульсия", которую вы так не любите в колбасе? Во-первых, это не особо полезные соли и шлаки, за отложением которых животные не особо то следят, в отличие от нас. Сало откладывает в брюшной полости, возле почек, т.е. это та самая дрянь, которую они отфильтровывают при мочеобразовании. Кроме того, конкретно у свиней нет потовых желёз и весь солёненький пот (которы выводит из организма кучу всякой дряни) и отчасти моча откладываются в подкожном слое, т.е. именно сале.

Знаете, имхо колбаса таки лучше... Там вся эта гадость по крайней мере проварена была.

Оффлайн john

  • Administrator
  • Hero
  • *****
  • Сообщений: 11767
  • Репутация: +23/-16
    • http://jowel.ru
    • E-mail
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #29 : Январь 08, 2009, 05:16:49 »
Цитата: Гость
Прям удивительно, товарищи, как вы хвалите сало.

Послушай, гость - не трогай сало!

PS. Ты что-то не то несешь, ты вообще сало видел?

Оффлайн Илья

  • Full
  • ****
  • Сообщений: 2240
  • Репутация: +0/-0
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #30 : Январь 08, 2009, 12:27:57 »
что братцы вздрогнули за сало?
а мы вам уже больше года говорим познавайте биологию, познавайте биологию... по тому как ныне война против людей, ведеться  на биологическом уровне...

тогда и подобные словосочетания не будут вас в шок повергать...

САЛО!!! кабанчика, а вернее домашней кабанихи...неуважительно названой свиньёй, обладает рядом незаменимых качеств...ну начнем по порядку...

во-1х.  организм домашнего кабанчика вопреки чьёму то мнению все же потеет а следовательно его кожные покровы имеют таки все нужные железы...кто не верит на слово, подите и погоняйте кабанчика по двору пока сами вспотеете... уверяем кабанчик за это время вспотеет тоже ...

так называемое САЛО это продукт жизнедеятельности особых желез организма, тех что поддерживают имунные силы пятачку и когда пятачек находиться в не естественой среде обитания, в живя в сарае -малая подвижность, более чистая пища...   то избыток этих защитных сил и откладываеться у него под кожей...в виже чистого БЕЛОГО ЖИРА...

во-2х. все что вредно и ненужно , организму кабанчика и любого другого животного,   выводиться за пределы организма  естественным путем и не накапливаеться ни где...


в-3х. САЛО являеться уникальным животным жиром который легко усваиваеться человеческим организмом и имея низкую температуру плавления, в отличии от жира овец, он не создает холестериновых бляшек...а наоборот придает тканям пластичность т.к. в человеческом организме пребывает всегда в ЖИДком состоянии и клетки нашего тела используют этот жир для создания собственой жировой прослойки в мембране...которая становиться непреодалимым препятствием для гнилостной микрофлоры на пути в недра клетки...
в природе существуют различные жиры но все они по разному влияют на наш организм...овечий жир забивает капиляры и мелкие сосуды, делает их ломкими и хрупкими...что ведет к серьезным нежелательным последствиям для человеческого организма...
рыбий жир - полезен но не всякий организм его усваивает и принимает....
у растительных жиров иные свойства...

Жир сала кабанчика, способствует укреплению клеток печени и защищает их от преждевременного разрушения и воздействия АЛКОГОЛЯ - СПИРТОВ( - напитков ускоряющих обменные процесы организма у народов севера в экстремальных условиях воздействия окружающей среды...) растворяющих жировую болочку клеток печени...
еще САЛО легко усваиваеться и являеться дополнительным источником энергии в суровых климатических условиях северных широт...

все формы жизни на планете  ИЗНАЧАЛЬНО зародились в теплых условиях...а застигнутые ледниковым периодом наши древние предки были вынуждены приспосабливаться к   адаптироваться к новым условиям и сформировать особую традицию и культуру ВЫЖИВАНИЯ в такой среде... используя для этого необходимые компоненты ЙОД, САЛО, спиртосодержащие напитки...теплые одежды, и высокую внутренюю дисциплину и сознательный контроль своих внутрених процесов по мере необходимости...

в общем сало кабанчика, оказывает весьма благотворное влияние  на человеческий организм исключительно НАРОДОВ СЕВЕРА оно БЕЛОЕ и чистое и в умеренном -разумном количестве по значимости стоит на почетном 2 месте после ЙОДА.

по этому наши "культурные" враги и пытаються выбить почву у нас из под ног таким образом...охаивая САЛО различными способами вплоть до религиозных... и подсовывая вместо него комбижир технического производства или бараний ... пытаються задушить в своих "дружеских" обьятиях...зубы клыки и когти   им наши предки то повыбивали...
« Последнее редактирование: Январь 10, 2009, 23:40:25 от Илья »
МЫ - множество мыслящих Единого организма...сообщество микроорганизмов объединивших себя силой взаимной любви и преданности ради жития.

Оффлайн Илья

  • Full
  • ****
  • Сообщений: 2240
  • Репутация: +0/-0
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #31 : Январь 10, 2009, 23:51:11 »
у домашних кабанчиков неестественно толстый слой жировой прослойки называемый САЛОм, что затрудняет их теплообменные процесы с окружающей средой. Домашние кабанчики легче переносят холод чем повышение температуры окружающей среды...
домашние кабанчики попадая в дикую природу быстро адаптируються ...обростают густой шерстью на подобии как у диких кабанов...
это свидетельствует о том что наши древние былинные предки специально вывели породу домашних кабанчиков для своего пользования...а это уже говорит о том что древние Русичи обладали И селекционными навыками...и с генетикой животных эксперементировали и практиковали...

и кукуруза не расмножаеться початками... и зерна в пачатка сгниют но не прорастут...что бы посеить кукурузу нужно в ручную освободить зерна из пеленок початка ...тоже продук древней селекции...
МЫ - множество мыслящих Единого организма...сообщество микроорганизмов объединивших себя силой взаимной любви и преданности ради жития.

Оффлайн свб

  • VIP
  • ***
  • Сообщений: 529
  • Репутация: +0/-0
    • http://
    • E-mail
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #32 : Январь 11, 2009, 23:45:17 »
Вот это по делу- в защиту сала! Наш человек! Спасибо, Илья!

Оффлайн Илья

  • Full
  • ****
  • Сообщений: 2240
  • Репутация: +0/-0
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #33 : Январь 12, 2009, 21:24:59 »
На доброе здоровье!!!

и обратите внимание...наши предки, волею судьбы, оказавшись на своей земле, в суровых условиях ледникового периода имея такие продвинутые знания по генетике...  стали не просто тупо туплее одеваться в шкуры животных и строить отапливаемые жилища, а через биохимию  ПОВЫСИЛИ  живучесть организма своего народа в суровых климатических условиях...(а ныне кто то усердно нам её только понижает различными способами)

летом сало не нужно и так тепло...и хрюшки в эту пору растут...с весны до поздней осени, а с наступлением холодов сало как раз к стати...все было учтено и расщитано...!!!
МЫ - множество мыслящих Единого организма...сообщество микроорганизмов объединивших себя силой взаимной любви и преданности ради жития.

Оффлайн Oleg

  • Moderator
  • Full
  • *****
  • Сообщений: 1326
  • Репутация: +0/-0
    • http://
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #34 : Январь 19, 2009, 02:45:04 »
А почему-то колбасу перестал покупать.

Гость

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #35 : Февраль 23, 2009, 00:01:43 »
жить вообще вредно

дмитрий

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #36 : Февраль 23, 2009, 00:11:31 »
в принципе так и делают колбасу а вы чего хотели
но  есть много за и против когда ее делают из более менее
свежих продуктов и когда ее делают из обработанного го--на
с другой стороны состав колбасы сильно тоже не изменишь
если добавить больше мяса она станет твердой или
нитрида натрия то она не будет красной и станет
просто не красивой но на вкус это не повлияет
да и само мясо тоже в колбасе непонятно какое
а при смешивании точно не поймете что к чему
да и технология и наши вкусовые привычки .
я конечно не технолог но 1год отдал этому
производству и вот что я посоветую: колбасу
не есть ну или в крайнем случае чуть чуть
тоже самое распростроняется  на тушенку
и другие консервные изделия я думаю желудок вам
скажет большое спасибо я уже неговорю
про майонез доширак и прочую гадость
поcкриптум : говорят курить вредно
,а есть эту гадость каждый день невредно ?????
?????????????????




Гость

  • Гость
Любителям колбасы.
« Ответ #37 : Февраль 23, 2009, 00:38:18 »
Приветствую всех любителей мяса, колбасы и сала!
Производители бывают разные и конечно покупать колбасную продукцию лучше ту, которую производит близлежащий завод. Если что - недалеко и претензию предъявить, и если какие огрехи в производстве - местно-проживающие работники разнесут эту весть по всей округе.... Если интересно, можете глянуть мельком как делают колбасу...    http://www.youtube.com/watch?v=VCJBBLo10AE

Оффлайн admin

  • Administrator
  • Member
  • *****
  • Сообщений: 24
  • Репутация: +0/-0
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #38 : Июнь 11, 2009, 08:02:31 »
Цитата: Гость
Приветствую всех любителей мяса, колбасы и сала!

Как же узнать, в какой колбасе есть мясо, спросите Вы. И будете абсолютно правы, сделать это ой как непросто. Хитрые и нечистые на руку производители иногда "прячут" в колбасных изделиях такое, о чем потребитель даже и не догадывается. Понятное дело, что после туалетной бумаги, которую якобы добавляли в брежневскую эпоху в колбасу и крыс, которые постоянно падают на конвейер, нас трудно чем-либо напугать, и отговорить от употребления данных продуктов. Но поверьте, нынешние чудеса пищевых технологий позволяют безболезненно для производителя продавать потребителям колбасу, в которой нет даже намека на мясо. Даже волшебное слово "Мясо", гордо красующееся на упаковке, не спасает.

Многие предприятия используют вместо мяса так называемую MDM - своеобразную субстанцию, сделанную из костей с остатками мяса. Под прессом превращают в нечто похожее на пюре и используют вместо мяса. Причем на упаковке они так и пишут: "свинина", "говядина" и т.д. Вместо "мяса индейки" часто используют MDPM - подобную субстанцию, сделанную из костей индейки. Это катастрофа, сравнимая с соей. Если добавку сои все-таки указывают в составе как растительный белок, то MDM указывают как мясо. В России это не запрещено. В Европе, чтобы избежать этого, производителей обязывают указывать на упаковке не только состав, но и количество мяса, специй и других компонентов. К сожалению, эти правила работают только внутри Европейского союза, и, поставляя продукты в Россию, производители не обязаны это указывать.

Кроме того, не каждый кусок мяса в Европе считается мясом. Это не тавтология. Мясо крупного рогатого скота должно содержать не более 25% жира и 25% соединительной ткани - жил, связок, хрящей. В свинине жира может быть на 5% больше, а в птице и кролике меньше: жира - до 15%, соединительной ткани - до 10%. Все эти нормы прописаны в соответствующих документах ЕС. Они введены для того, чтобы потребитель понимал, на что он тратит деньги и что ест.

По оставшимся в наследство от СССР стандартам (ГОСТам), колбаса "Докторская" должна состоять на 25% из говядины, на 70% из свинины, на 3% из яиц и на 2% из молока. Однако очень немногие компании решаются производить колбасу по ГОСТу – дорого получается, точнее, меньше прибыли остается предприятию. Поэтому колбасники разрабатывают свои рецептуры, закрепляют их в технических условиях (ТУ) и содержат в глубокой тайне.

Государственные лаборатории в лучшем случае проверяют колбасные изделия на предмет безопасности компонентов, но не на их качество. У государства нет средств, чтобы следить за безопасностью продуктов, а сам бизнес в этом не заинтересован. Если эти нормативы (ГОСТы) принять, надо будет вкладывать в модернизацию, подтягивать качество – таких денег нет. Поэтому у нас сейчас не качество, а количество является приоритетом.

По новым стандартам практически во всех колбасах запрещены любые добавки.

Вареная колбаса высшего сорта должна на 100% состоять из мяса.
Колбаса первого сорта – 70% мяса, также допускается наличие белкового стабилизатора – 10%, соевых и молочных продуктов – 10%, круп – 5% и крахмала – 5%.
Колбаса второго сорта – 60% мяса и 40% добавок.
Полукопченные колбасы высшего сорта – 100% мяса. Не допускается добавка муки и крахмала.
Колбаса полукопченная первого сорта – 90% мяса и 10% муки пшеничной и продуктов сои.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Так из чего же на самом деле делают колбасу?

Сосиски в полимерной оболочке:
45% - эмульсия
25% - соевый белок.
15% - птичье мясо.
7% - просто мясо.
5% - мука, крахмал.
3% - вкусовые добавки.

Сардельки:
35% - эмульсия
30% - соевый белок.
15% - просто мясо.
10% - птичье мясо.
5% - мука/крахмал.
5% - вкусовые добавки.

Шпикачки:
Аналогично сарделькам, только вместо птичьего мяса идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса вареная:
30% - птичье мясо.
25% - эмульсия
25% - соевый белок.
10% - просто мясо.
8% - мука/крахмал.
2% - вкусовые добавки.

Пояснения:
Эмульсия - кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства - всё это размолотое и yваpенное до состояния светло-серой кашицы.
Мясо - мясо кpс/мpс и свинина. В подавляющем большинстве - английская бpикетиpованная свинина.
Мука/крахмал - кyкypyзная/картофельная мука и крахмал.
Вкусовые добавки - загустители, краситель, "вкус мяса", консерванты, соль,
сахар, перец по вкyсy.

Самый распространённый способ заменить мясо в колбасе - это добавлять вместо него соевый белок. Соя - это обычный белый порошок. Смешиваешь его с водой, и он превращается в кашу, которую можно подсолить, поперчить, подкрасить и добавить в колбасу вместо мяса.

Основное свойство соевого белка - впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. По степени гидратации (впитывания влаги) соевый белок делится на три вида: соевую муку, соевый изолят и соевый концентрат. Сейчас почти все мясокомбинаты перешли на концентрат, он хоть и стоит дороже, зато впитывает всех больше воды. Технологи мясо переработки, как древние алхимики, постоянно ищут соевый белок все с более высокой впитываемостью.

Выбирая на рынке колбасу, мы всегда стараемся найти ту, что повкуснее и подешевле (хотя где-то в глубине души и догадываемся, что дёшево и вкусно - понятия для колбасы несовместимые). Главная цель производителей колбасных изделий та же: придумать чудо-колбасу - дешёвую и чтоб всем нравилась. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты именно с Запада и, в частности, с родины колбасы - Германии.

Вот, например, некоторые компании используют одну любопытную немецкую добавку - морковную клетчатку. Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции.

При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда в отличие от генетически модифицированной сои здоровью не несет: собственно, она вообще не усваивается организмом, но, как уверяют её производители, необходима для хорошей работы толстого кишечника. Так что производитель даже, наоборот, может похвастаться на этикетке, что его продукт "обогащён диетическими волокнами". За границей, например, эту самую клетчатку специально везде добавляют - в хлеб, мороженое, макароны, кондитерские изделия и даже корм для животных, чтобы сделать их более полезными для здоровья.

Даже дорогие деликатесы - карбонады, окорока, корейки и т.п. - тоже не на все сто процентов состоят из мяса, хоть и стоят как говядина высшего сорта. Чтобы обдурить покупателя - взять денег побольше, а мяса продать поменьше - в мясные вкусности добавляют... воду. Кусок мяса долго крутят в специальном вакуумном процессоре с водой, постепенно мясо всю воду в себя впитывает: становится тяжелее и вроде как сочнее. Другой способ - шприцевание. Говоря по-простому, окороку делают множество уколов, впрыскивая внутрь мышечной массы воду со специями. В результате кусок становится тяжелее более чем в два раза! Чтобы вода потом не вытекала из куска обратно, многие продвинутые мясокомбинаты впрыскивают в мясо не просто воду, а ее раствор с желатином или каррагинаном.

Хотя надо учесть и то, что даже если в колбасу не засунули морковных опилок, сои и молотых костей, само мясо может быть опасным для здоровья. Даже если на колбасе написано, что она произведена в Урюпинске, на самом деле мясо для нее могло приехать с другого края света - свинина из Китая, буйволятина из Аргентины, кенгурятина из Австралии. Чем они там пичкают своих животных, предназначенных для экспорта в Россию, неизвестно.

Поскольку колбасные изделия содержат достаточно много воды, а в вареных колбасах ее содержание может достигать 70%, то у фальсификаторов имеется большой простор в этой области. Для удержания повышенной воды в данных изделиях в них обычно вводят водосвязывающие компоненты: крахмал, камеди, декстрины, инулин и другие полисахаридные комплексы. Установлено, что колбаса с содержанием только 3-5 % крахмала удерживает воды на 20-25% больше, нежели колбаса без примеси крахмала. Выявить содержание этих комплексов достаточно просто: капните на колбасный срез раствором йода. Если Вы увидите посинение колбасы, или появления отдельных синих точек, то это однозначно указывает, что в данное изделие введен крахмал.

Например, в палатку, киоск, магазин привезли полукопченую колбасу с повышенным содержанием воды. В процессе хранения в холодильнике в магазине часть воды испаряется и вес партии становится меньше. Чтобы не нести убытки, продавец перед реализацией с помощью шприца вводит дополнительно воду внутрь батона. Чтобы покупатель не обнаружил это, ему продают только целый батон колбасы.

В магазин привозят якобы свежую, только что с мясокомбината, теплую колбасу, вес которой будет больше, чем в остывшем до комнатной температуры, состоянии. В результате чего продавца обманули на несколько килограммов. Он вынужден компенсировать свои промахи за счет покупателя либо добавкой воды в батон, либо обсчитав покупателя.

Введение различных подкрашивающих веществ (фуксин, свекольный сок, специальные "колбасные" красители), в настоящее время сильно распространены как за рубежом, так и у нас в России. Многие наверное наблюдали у себя на кухне, что когда отвариваешь сосиски или сардельки в воде, то она почему то окрашивается в розовый цвет. Это сразу же указывает на то, что перед Вами фальсификат.

Поскольку колбасы принадлежат к любимым консервированным продуктам, выработанным из мяса, то в фарш (особенно дешевых сортов колбас) обычно идет не только мясо низкого сорта, но даже мясо и органы испорченные (начинающие разлагаться), пронизан-ные паразитами (например, финнами, эхинококками), которые открыто продать нельзя вследствие их плохого вида и качества.

Для удлинения срока реализации колбасных изделий, особенно вареных, в них вводят различные антибиотики. Это позволяет существенно продлить срок хранения колбасных изделий особенно в нарезанном виде.

Удобная услуга магазина - колбаса в нарезку - на самом деле медвежья услуга здоровью. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад - "Молочную" эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах (плюс микробы) попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед "разделкой" колбасу необходимо очищать от оболочки, а большинство продавцов этого не делают - и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд.

С помощью вакумной упаковки торговые сети часто придают "вторую жизнь" нарезке у которой заканчивается срок хранения.

Несколько советов по выбору колбасных изделий:
- при покупке внимательно смотрите на упаковку, маркировку, дату изготовления и срок годности;
- обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до 6 С;
- поверхность колбасы должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша;
- оболочка - искусственная или натуральная - не должна отходить от продукта. Подобный недостаток говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Основные виды колбас:

Вареные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. Их варят при температуре около 80 градусов. Вареные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
Состав: 10-15 % белка, 20-30 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 220-310 ккал.

Варено-копченые колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. Содержат больше специй, чем вареные колбасы. В отличие от вареных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из мелких кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпик и крахмал. Срок хранения в холодильнике не более 2 недель.
Состав: 10-17 % белка, 30-40 % жиров.
Энергетическая ценность на 100 г.: 350-410 ккал.

Сырокопченые (твердокопченые) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвоживанию. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 суток. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.
Состав: 13-28 % белка, 28-57 % жира.
Энергетическая ценность на 100 г.: 340-570 ккал.

Сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. В фарш добавляются специи, а также мед и коньяк.

Если производитель использует свежее мясо в составе таких продуктов, то добавлять в него ароматизаторы и усилители вкуса особой нужды нет, ну разве, что из экономии. А вот если продукт изготовлен из несвежего мяса, то в нем могут скрываться не только химические добавки, но и соевый изолят. Так поступают особенно со старым мясом, которое было заморожено, например, при изготовлении симпатичной корейки, бекона, которые делаются из цельного мяса. Узнать такой продукт можно, как правило, по подозрительно дешевой цене и по перечню ингредиентов в составе.

Также бытует мнение, что, если колбасные и мясные изделия имеют ярко-розовый цвет, то они более свежие. Это не так, цвет им придают различные красители, нитриты и всяческие добавки. Это далеко не самые безопасные добавки, но производители традиционно применяют их в небольших дозах, чтобы привлечь потребителя. Гораздо полезнее колбасы и мясные изделия сероватого цвета - это естественный цвет мяса после переработки.

Но отказываться от продуктов из мяса нельзя, так как, они являются лучшим источником некоторых незаменимых аминокислот, железа и витаминов группы В. Например, железо очень трудно получить в достаточных количествах из растительных продуктов. Принято считать, что хорошим источником железа являются яблоки, гречка и гранат, но это не так, такие вещества из растительных продуктов очень плохо усваиваются.

Диетологи советуют употреблять продукты из мяса не с картошкой, макаронами или кашами, как это принято у нас, а с любыми овощами - тушеными, жареными, вареными, приготовленными на пару, с салатами и зеленью. Такое сочетание продуктов оптимально не только с точки зрения здорового питания, но и с позиций классической медицины.

Оффлайн Oleg

  • Moderator
  • Full
  • *****
  • Сообщений: 1326
  • Репутация: +0/-0
    • http://
    • Личное сообщение (Оффлайн)
Любителям колбасы.
« Ответ #39 : Июнь 22, 2009, 03:58:16 »
Специальный проект «Мясо. История всероссийского обмана»
Если верить статистике, каждый житель России за год съедает 37 килограммов мясных продуктов. Яичница с докторской колбасой — на завтрак, мясной борщ и котлеты — на обед, бутерброд с ветчиной — на полдник, аппетитный бифштекс или куриная грудка — на ужин. На почетном месте в центре праздничного стола всегда стоит тарелочка с «нарезкой»: копченая колбаса, грудинка, карбонат, салями. И, конечно, какой пикник без шашлыка?
Мясо — часть нашего национального характера, и даже схема разделки коровьей туши чем-то напоминает карту родной страны. Но на самом деле, нас тайно превращают в вегетарианцев…

Несколько месяцев по заданию НТВ шла масштабная проверка самых популярных мясных изделий:колбасы, тушенки, пельменей. Одновременно с этим репортеры телекомпании выведывали тайны мясной промышленности.
Статься с видеоматериалов выложена на сайте Словенск


 

Последние сообщения на форуме:

[Наука] Re: Новости науки и технологии от simpl Февраль 18, 2020, 20:57:54
[Журналы для любителей ретро] "Для умелых рук" Приложение к журналу "Юный техник" от john Февраль 18, 2020, 18:59:37
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 17, 2020, 20:19:06
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 17, 2020, 20:16:30
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 17, 2020, 20:14:03
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 17, 2020, 20:03:44
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 17, 2020, 20:01:19
[Политика] Re: Противостояние: Россия - США от Новичёк Февраль 17, 2020, 19:54:27
[Политика] Re: Информационная безопасность от Новичёк Февраль 17, 2020, 19:51:05
[Политика] Re: Куда мы идём? от Новичёк Февраль 17, 2020, 19:44:58
[Windows. Обмен опытом] Воскрешение Windows 7 от Новичёк Февраль 17, 2020, 19:40:42
[Беседка] Re: Шутка юмора :) от Новичёк Февраль 17, 2020, 16:23:12
[Беседка] Re: Шутка юмора :) от Новичёк Февраль 17, 2020, 14:47:20
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 17, 2020, 00:01:46
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 16, 2020, 23:56:02
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 16, 2020, 23:50:45
[Наука] Re: Новости науки и технологии от Новичёк Февраль 16, 2020, 23:47:57
[Политика] Re: Противостояние: Россия - США от Новичёк Февраль 16, 2020, 23:43:15
[Политика] Re: Информационная безопасность от Новичёк Февраль 16, 2020, 23:34:31
[История] Крах цивилизации острова Пасхи от Новичёк Февраль 16, 2020, 23:00:10
 Rambler's Top100